太田醸造株式会社

米は新潟県上越地区産、大豆は県内産エンレイを中心に、水は妙高高原から湧き出る美味しい新井の水を使って、発酵力の弱い麹をあえて選択。それが私のこだわりです。
発酵力の弱い麹を使うことによって、分解と熟成を促進し、1年寝かすことによって、とても滑らかな口当たりの味噌が出来上がります。